- 词 条：酒化酶
- 拼 音：jiǔ huà méi
- 含 义：
包含于酵母内，能使糖分解为酒精或二氧化碳的酵素系。西元一八九六年时，由德国布克纳（Buchner Eduard）所发现。现知酒化酶是由数种酵素合成，且需有补酵素或磷酸盐的存在，才具有活性。
- 造句 / 例句：
- 和酒化酶的作用下，尽可能多地转化成酒精。
- 根霉不仅具有糖化作用，还具有酒化酶，故具有酒化作用。
- 酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳。
- 布赫纳用实验说明了发酵主要是酵素而不是酵母细胞起作用，从而发现了酒化酶。
- 此后，E．Buchner（1897）用酵母压榨液实现了无细胞发酵，并对其酶系??酒化酶进行了分析。
- 如利用麦芽中的麦芽糖酶来制备饴糖，利用酒药中的微生物产生的淀粉酶和酒化酶来生产酒酿、黄酒和白酒等。
- 经典的阿米露法是在蒸煮醪中接入纯粹培养的霉菌和酵母菌，密闭通风培养，利用菌体分泌的淀粉酶和酒化酶，分别使淀粉糖化和糖发酵为酒精，基本上糖化和发酵同时进行。
- 从大的方面来说也是分为二个阶段，其一是由淀粉转变成糖的阶段，由淀粉酶，糖化酶等完成;其二是由糖发酵成酒精(乙醇)的阶段，由一系列的酶(也称为酒化酶)完成。
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